Conférence : Du troupeau à l’étal de boucher. Étude interdisciplinaire des approvisionnements en viande et des pratiques bouchères d’Hesdin au Moyen Âge (XIIe-XVIe s.)

Dans le cadre de son cycle de conférences, l’Association des étudiants en histoire de Lille propose le mercredi 18 février 2026, une conférence de Pierre Pignaut, doctorant, HARTIS UMR 9028, sur Du troupeau à l’étal de boucher. Étude interdisciplinaire des approvisionnements en viande et des pratiques bouchères d’Hesdin au Moyen Âge (XIIe-XVIe s.).

La fouille du site archéologique de Vieil-Hesdin (Pas-de-Calais) a livré un assemblage de plusieurs milliers d’ossements bien conservés sur le marché de la ville médiévale, en place entre le XIIᵉ et le XVIᵉ siècle. L’objectif de la thèse est de reconstituer le système d’approvisionnement carné du marché de la ville d’Hesdin, des élevages jusqu’aux étals du marché. Cette thèse repose sur trois axes méthodologiques :
– Étude archéozoologique : Âge et taille des animaux, actions et gestes des bouchers ; 
– Analyse isotopiques : origine géographique et alimentation des troupeaux ;
– Étude des archives : Organisation et réglementation du marché, réseaux d’échanges.
Ce projet propose d’apporter un éclairage inédit sur le fonctionnement d’un marché urbain médiéval et prémoderne de l’Artois, ainsi que sur les bouchers, leur savoir-faire et leur place dans la ville.

Informations complémentaires :
Conférence : Du troupeau à l’étal de boucher. Étude interdisciplinaire des approvisionnements en viande et des pratiques bouchères d’Hesdin au Moyen Âge (XIIe-XVIe s.)
Date : Mercredi 18 février 2026, à 18h
Lieu :
Université de Lille – Site Pont-de-Bois
Salle Froissart
Rue du Barreau
59250 Villeneuve d’Ascq

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