Journée d’étude : Sel et art culinaire de l’Antiquité à nos jours
Dans le cadre du projet interdisciplinaire SAPiD – Université de Lille, le CEAC ULR 3587, HALMA UMR 8164, LGCgE URL 4515 et le Forum antique de Bavay organise le vendredi 19 septembre 2025 une journée d’étude sur Sel et art culinaire de l’Antiquité à nos jours.
Le sel sert à sublimer les plats mais également à conserver l’alimentation.
Comment les archéologues, les historiens, les archéozoologues, les historiens de l’art, les géo-chimistes et les artistes analysent ce sel pour mieux comprendre ses usages culinaires ?
Venez découvrir à travers différentes approches scientifiques l’apport de l’étude du sel à la connaissance des sociétés passées et présentes.
Comité organisateur :
– Valérie Boudier (CEAC ULR 3587)
– Christine Hoët-van Cauwenberghe (HALMA UMR 8164)
– Arnaud Gauthier (LGCgE ULR 4515)
– Armelle Masse (Forum antique de Bavay)
PROGRAMME
9h00 – Accueil
9h30 – Introduction, Armelle MASSE, Directrice du Forum antique de Bavay, musée archéologique du Département du Nord, HALMA – UMR 8164
Présentation de deux capsules vidéo sur « Regards croisés sur le sel »
PRÉSIDENT DE SÉANCE : Patrice Herbin, Responsable du Service archéologie et patrimoine du Département du Nord, HALMA 8164
9h45 – L’importation de poissons méditerranéens dans le nord de la Gaule : les apports « salés » des fouilles de Bavay, Tarek OUESLATI, Chargé de recherches au CNRS, HALMA – UMR 8164
10h15 – Exploiter et conserver les produits de la mer durant l’Antiquité, Emmanuel BOTTE, Directeur de recherches CNRS, Centre Camille Jullian UMR 7299
10h45 – Pause
11h00 – Sel et salaisons durant l’antiquité : deux industries en symbiose ?, Katia SCHÖRLE, Chargée de recherches CNRS, Centre Camille Jullian UMR 7299
11h30 – Sauces et sauciers antiques : la coupe en étain du Château-Renaud (Virton, Belgique), un témoin des usages et adaptations à l’époque romaine, Delphine NICOLAS, Lille/Région Hauts-de-France, HALMA UMR 8164
12h00 – Discussion
12h15 – Pause déjeuner
PRÉSIDENTE DE SÉANCE : Armelle Masse, Directrice du Forum antique de Bavay, musée archéologique du Département du Nord, HALMA – UMR 8164
13h30 – Un détail piquant : la salière présentée et représentée. Du dressoir à la table, en Europe à l’époque moderne, Valérie BOUDIER, Professeure des universités en Histoire et théorie de l’art, Université de Lille, CEAC – ULR 3587
14h00 – Donner du goût à la couleur : en quoi la chimie permet de comprendre la diversité des sels et leurs utilisations dans la cuisine, Arnaud GAUTHIER, Professeur des universités en Géochimie Environnementale, Université de Lille, LGCgE – ULR 4515
14h30 – Pause
14h45 – Projet de recherche « Regards croisés sur le sel » : Présentation de deux capsules vidéo, Christine HOËT VAN-CAUWENBERGHE, Professeure des universités en Histoire romaine, Université de Lille , HALMA – UMR 8164
15h00 – Regards croisés : sel, art, histoire, Christine Hoët VAN-CAUWENBERGHE et Xavier PELTIER, artiste plasticien
16h00 – Conclusion
16h30 – Visite de l’exposition temporaire du Forum antique de Bavay « Ils sont Food ces Romains ! »
Informations complémentaires :
Journée d’étude : Sel et art culinaire de l’Antiquité à nos jours
Date : Vendredi 19 septembre 2025
Lieu :
Forum antique de Bavay
Musée archéologique du Département du Nord
Allée Chanoine Biévelet
59570 Bavay
OpenEdition vous propose de citer ce billet de la manière suivante :
Nordoc'Archéo (30 août 2025). Journée d’étude : Sel et art culinaire de l’Antiquité à nos jours. Nordoc'Archéo. Consulté le 6 mars 2026 à l’adresse https://doi.org/10.58079/14jv1




